Artischocken und grüner Spargel - ein leckeres Sommeressen auf Mallorca
Der grüne Spargel ist der ?lange dünne?, äußerst aromatisch und auf Mallorca ein beliebtes Gemüse vor allem im Sommer. Er hat ganz von Natur aus mehr Geschmack als der weiße und ist ein Spargel, der in den Mittelmeerländern beliebt, keinesfalls aber eine regelrechte Delikatesse wie in Deutschland ist. Entsprechend günstig ist der lange Grüne. So ist es auch bei der Artischocke, die in den Gärten Mallorcas überall wächst, unverwüstlich ist und kaum anfällig für Krankheiten und mal schlechtes Wetter.
Da beide Gemüse fast gleichzeitig ihre Hoch-Zeit im Garten und damit auch in den Supermärkten haben, bietet sich ein sommerlicher Spargel-Artischocken-Salat an, der wirklich ganz einfach zuzubereiten ist. Dafür wird ein Bund Spargel in ungefähr fünf Zentimeter lange Stücke geschnitten. Der grüne Spargel muss im Gegensatz zum weißen nicht geschält werden. 150 Gramm frische Champignons werden gewaschen und geviertelt. Fünf Artischocken putzen, indem man die äußeren Blätter abreißt und den unteren Boden abschneidet. Danach die anderen Außenblätter vorsichtig entfernen und nur das ?Herz? später für den Salat verwenden.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und den Spargel lediglich knapp zwei Minuten hineingeben, denn so behält er seine frische Farbe. Danach in Eiswasser abkühlen. 30 Gramm Butter in einem Topf erhitzen, ein bisschen Paprikapulver und eine in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehe hinzufügen, eine Minute köcheln lassen. Dann die Pilze in den Topf geben und weiter kurz braten. Für die Marinade zwei Esslöffel Olivenöl, zwei Esslöffel Zitronensaft, wer mag auch drei bis vier Blätter feingehackte Minze mischen. Spargel, Pilze und Artischocken mit der Soße vermischen und in einer Schüssel anrichten. Etwas schwarzer Pfeffer, am besten aus der Mühle, rundet den Geschmack würzig ab.
Vor allem im Frühjahr bis zum Frühsommer bekommen Mallorca-Urlauber in Restaurants viele tolle und phantasievolle Gerichte mit den beiden auf der Insel heimischen Gemüsen serviert. Wer eine Ferienwohnung, ein Ferienhaus, eine Villa mietet, kann das Gericht problemlos selber zubereiten. Mietet man eine Finca auf dem Land, lohnt sich ein Streifzug durch den Garten, denn der grüne Spargel wächst oft an den alten Natursteinmauern, so dass man im Urlaub seine eigene ?Ernte? einbringen und dann auf den Tisch bringen kann. Im Supermarkt sind beide Gemüse erhältlich und nicht teuer. Artischocken liegen pro Kilo bei rund einem Euro.
Andrea Richter
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