Der Cayennepfeffer - rot und scharf
Der Cayennepfeffer hat seinen Weg über den Atlantik in unsere heimische Küche gefunden. Ursprünglich stammt das Gewürz aus Lateinamerika, wo es von den Azteken schon sehr geschätzt wurde. Sie haben den Cayennepfeffer genutzt , denn er half auch bei der Vorbeugung gegen Parasiten im Körper. Würmer und andere Körperparasiten vertragen den im Cayennepfeffer enthaltenen Wirkstoff Capsaicin nicht. Die Inhaltsstoffe im Cayennepfeffer wirken auch in der Nahrung antibakteriell, was bei warmen Temperaturen sehr wichtig ist. Der Cayennepfeffer zählt damit auch zu den Heilpflanzen. Das Capsaicin ist für seine typische Reaktion auf das Herz- und Kreislaufsystem, auf den Stoffwechsel und die Verdauung bekannt. Spanische und Portugiesische Seefahrer brachten dann den Cayennepfeffer der erst als spanischer Pfeffer bezeichnet wurde, erst nach Asien und dann nach Europa.
Er ist kein Pfeffer wie der Namen es annehmen lässt, sondern er besteht aus den getrockneten, gemahlenen Früchten der Chilisorte Cayenne. Bekannt ist er auch unter den Namen Spanischer, bzw. roter Pfeffer aber auch Beißbeere.
Der Cayennepfeffer ist sehr scharf und hat einen leicht rauchig- bitteren Geschmack. Neben dem Wirkstoff Capsaicin enthält er auch einen nicht zu verachtenden Anteil an Vitamin C. Das Pulver ist orange bis kräftig rot und unterschiedlich scharf. Hervorragend geeignet für Fleisch-, Reis-, und Suppengerichte hat der Cayennepfeffer als Gewürz seinen Weg in unsere Küchen gefunden.
Tags: Cayennepfeffer, Capsaicin, Pfeffer
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