Empanadas: Typisches Mallorca-Gericht zur Osterzeit
Die Mallorquiner essen gerne ? und sie sind stolz auf ihre typischen Gerichte, die sie zu bestimmten Zeiten des Jahres mit viel Liebe zubereiten. Jetzt beginnt die Produktion der so genannten ?Empanadas?, die es überall auf der Insel zu kaufen gibt und die mit etwas Zeit auch im eigenen Domizil auf Mallorca herzustellen sind. Wer mallorquinische Nachbarn hat und sie einlädt, am dem leckeren Essen mit gefüllten Teigtaschen teilzuhaben, gewinnt Freunde für?s Leben.
Das Rezept hört sich auf den ersten Blick aufwändig an, mit etwas Routine und ein paar Minuten Übung ist das Formen aber einfach. Ein Stückchen frische Hefe (so gut ein Zentimeter) wird mit etwas lauwarmem Wasser vermischt und kommt in eine riesige Tonschüssel. Vorsichtig ein Eigelb hinzufügen und danach eine Kaffeetasse voller Schweineschmalz, das hier ?mantega de cerdo? heißt. Erneut mischen. Zwei Tassen lauwarmes Wasser und eine Tasse Olivenöl hinzu geben und ? natürlich ? wieder mischen. Nun wird daraus ein richtiger Teig, wenn circa 1,5 Kilogramm Weizenmehl nach und nach unter die Masse gegeben werden. Der Teig wird so lange geklopft und geknetet, bis eine wirklich homogene ?pasta? entsteht. Damit ist das Grundgerüst für die leckeren gefüllten Taschen, die alsbald geformt werden, schon gelegt.
Nur ein kleines Stückchen Teig in der Größe eines XXL-Eis ist nötig, um eine der Formen herzustellen, die wie ein kleines Schüsselchen mit einem ungefähren Durchmesser von zehn Zentimetern aussieht. Klein geschnittene Teile von Huhn und Schweinenacken (roh), rohe Erbsen, kleine Zwiebelstücke und Bauchfleisch, gewürzt mit Salz und Pfeffer, verschwinden danach in der Öffnung, die wiederum mit einem dünnen Teigdeckel verschlossen wird. Die ?Nähte?, wo sich Schüsselchen und Deckel treffen, werden fest zugeknetet, damit sich die Empanadas später im Backofen nicht öffnen. Nach gut einer halben Stunde im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ausbacken, bis die ?Empanadas? goldgelb sind.
Tags: Teig, Empanadas, Schüsselchen
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