Frühlingsgemüse auf Mallorca - Ernte im eigenen Garten
Der lange Dünne und der stachelige Kugelige: Grüner Spargel gehört von Februar bis Mai auf die Speisekarte mallorquinischer Haushalte. Ohnehin kommt das Essen ab März auf der größten der Baleareninseln gerne direkt aus dem eigenen Garten ? und hat man keinen, hilft der Nachbar mit einer üppigen Ernte gerne aus und liefert an.
Mit dem Spargel, der auf den Wochenmärkten nun angeboten wird und der in den Gärten von Fincas auf dem Land wächst, sind auch die Artischocken erntereif. Da beide Gemüsesorten zur selben Zeit Saison haben, ist eine Kombination der beiden ?Grünen? durchaus sinnvoll.
Was liegt näher, als daraus einen schmackhaften Salat zuzubereiten. Wer eine eigene Immobilie auf Mallorca hat und gar eine idyllische Finca auf dem Land sein eigen nennt, erntet ganz autark und muss nicht bis zum Gemüsemarkt. Und kann stolz darauf sein, Selbstgezüchtetes auf den Tisch zu bringen.
Der Salat ist einfach zuzubereiten und geht so: Ein Bund Spargel wird in rund fünf Zentimeter lange Stücke geschnitten. Geschält werden muss der grüne Spargel im Gegensatz zum weißen nicht. 150 Gramm frische Champignons vierteln, ebenfalls fünf Artischocken (vorher putzen). In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und den Spargel knapp zwei Minuten hineingeben, damit er seine schöne grüne Farbe behält. Danach in Eiswasser abschrecken.
Nun 30 Gramm Butter in einem Topf erhitzen, etwas Paprikapulver und dünne Scheibchen geschnittene Knoblauchzehe hinzufügen, eine Minute köcheln lassen. Danach die Pilze hinzufügen und weiter kurz braten. Zwei Esslöffel Olivenöl, zwei Esslöffel Zitronensaft, wer mag auch drei bis vier Blätter feingehackte Minze mischen. Spargel, Pilze und Artischocken mit der Marinade vermengen und in einer Schüssel anrichten. Etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle rundet den Geschmack ab.
Mallorca-Besucher bekommen im Frühjahr in zahlreichen inseltypischen Restaurants, die auf heimische Küche setzen, leckere Gerichte mit der Artischocke und dem Spargel serviert. Wer am Kauf einer Ferienwohnung, eines Ferienhauses, einer Luxusvilla interessiert ist, sollte sich erkundigen, wo es das beste Gemüse gibt. Je nach Saison. Andrea Richter
Tags: Spargel, Artischocken, Esslöffel
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