Hülsenfrüchte
Hülsenfrüchte senken die Blutfettwerte, regulieren den Blutzuckerspiegel, entwässern und senken den Blutdruck. Daher sollten sie auf keinem Speiseplan, der auf das Abnehmen und Gewicht verlieren ausgerichtet ist, fehlen. Seit mindestens dem 8. Jahrtausend vor Christi Geburt, wurden Hülsenfrüchte im Nahen Osten und in Europa angebaut. In der Bibel findet vor allem die Linse schon Erwähnung, zum Beispiel in der Geschichte von Jakob und Esau. Hülsenfrüchte galten lange Zeit als Gericht der armen Leute, die sich kein Fleisch leisten konnten.
Zusammen mit Getreide verzehrt, erreichen Hülsenfrüchte tatsächlich eine biologische Wertigkeit, die sogar über der von Fleisch liegt. (Die biologische Wertigkeit bezeichnet, in welchem Grad das Eiweiß aus der Nahrung in Körpereiweiß umgewandelt wird.) So ist es kein Wunder, dass Hülsenfrüchte auch als nahrhafte Fastenspeise verzehrt wurden. Bei allen Hülsenfrüchten, von Erbsen, Linsen über Bohnen bis zu Sojabohnen, handelt es sich schließlich um die eiweiß- und stärkereichen, aber fettarmen Samen von Schmetterlingsblütlern, zu denen beispielsweise auch Lupine, Klee oder Ginster gehören. Im alten Ägypten gehörten Linsen übrigens zusammen mit Knoblauch zu den Hauptnahrungsmitteln der Pyramidenbauer.
Dort wurden sie auch als essentiell für die Jungerhaltung der Haut angesehen, und hatten damals den Stellenwert, den Antifaltencreme und Anti Aging Creme heute haben. Kannte man bis dato nur die getrockneten Samen der Hülsenfrüchte, so wurden Erbsen und Grüne Bohnen erst ab dem 17. Jahrhundert bekannt, und galten anfangs noch als Delikatesse. Linsen, Bohnen und Verwandte können sowohl den Triglyceridwert als auch den Cholesterinwert im Blut senken. In einer Studie mit Personen, die einen erhöhten Cholesterinspiegel aufwiesen, konnte der Wert des schlechten LDL- Cholesterin, mit einer bohnenreichen Ernährung, um durchschnittlich 24 Prozent gesenkt werden.
Zu verdanken ist diese Wirkung der Hülsenfrüchte ihrem hohen Gehalt an Ballaststoffen sowie den Saponinen und der Phytinsäure. Allesamt können Gallensäuren im Darm binden. Da Hülsenfrüchte für einen gleichmäßigen Blutzuckerspiegel sorgen, sind sie vor allem für Diabetiker vom Typ 2 ein sehr günstiges Gemüse, denn sie sorgen dafür, dass der Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit langsam und gleichmäßig ansteigt, so dass insgesamt weniger Insulin benötigt wird. Dazu tragen zum einen, wie bei dem Vollkorngetreide, die Ballaststoffe und die Amylase-Hemmer bei. Beide bewirken, dass die Stärke in der Nahrung verzögert abgebaut wird. Außerdem enthalten Hülsenfrüchte jede Menge Phytinsäure, die früher als Mineralstoffräuber verschrien war. Auch die Phytinsäure hemmt den Abbau der Stärke. Hülsenfrüchte sollten zur Verkürzung der Garzeit immer über Nacht eingeweicht werden, mit Ausnahme von geschälten Linsen. Zum Kochen benutzt man frisches Wasser.
Tags: Hülsenfrüchte, Linsen, Bohnen
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