Ohne Eiweiß kein Leben
Wer seinen Cholesterinspiegel senken, überschüssiges Gewicht verlieren und abnehmen will, darf bei seiner Ernährung nicht auf Eiweiß (Protein) verzichten, denn es ist das Grundgerüst jeder Körperzelle. Muskeln, Organe, Haut, Knorpel und Sehnen, Blutkörperchen, zahlreiche Hormone und Enzyme bestehen aus Eiweiß. Das Körpereiweiß wird ständig ab- und wieder aufgebaut. Dazu werden Eiweißbausteine, die Aminosäuren, gebraucht. Bis heute sind 22 Aminosäuren bekannt, die sich zu vielen und verschiedenen Eiweißen verbinden können. Unser Körper braucht streng genommen nur 8 Aminosäuren, die er, im Gegensatz zu den übrigen, nicht selbst herstellen kann. Sie sind für ihn essentiell, also lebenswichtig und müssen mit der Nahrung zugeführt werden. Nahrungseiweiß ist umso wertvoller, je mehr körpereigenes Eiweiß daraus gebildet werden kann. Seine biologische Wertigkeit ist am höchsten, wenn es alle acht essentiellen Aminosäuren in ausreichender Menge enthält.
Tierisches Eiweiß aus Eiern, Fleisch, Fisch und Milchprodukten ist hochwertiger als pflanzliches Eiweiß aus Getreide, Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Reis, Nüssen, Kernen und Samen. Werden pflanzliche Eiweiße mit tierischen kombiniert, so ergänzen sich beide gegenseitig und erreichen eine noch höhere biologische Wertigkeit als tierisches oder pflanzliches Eiweiß allein. Auch pflanzliche Lebensmittel können so kombiniert werden, dass ihr Eiweißgemisch ebenso hochwertig oder sogar noch hochwertiger ist als das tierische Eiweiß. Günstige Kombinationen mit einer hohen biologischen Wertigkeit sind: Kartoffeln mit Ei, Milchprodukten, Fleisch oder Fisch. Hülsenfrüchte mit Milchprodukten, Getreide, Ei oder Nüssen. Getreide mit Milchprodukten, Hülsenfrüchten oder Ei. Beachten Sie aber: Wenn Sie Ihr Cholesterin senken möchten, sollten Sie Eier meiden. Bei einer gemischten Kost braucht eine Frau etwa 45 g und ein Mann etwa 55 g Eiweiß täglich. Im Durchschnitt verzehren wir aber mehr als doppelt so viel, zum überwiegenden Teil tierisches Eiweiß.
Überschüssiges Eiweiß wird ähnlich wie Fett und Kohlenhydrate verbrannt und liefert Kalorien. Allerdings mit dem Unterschied, dass bei der Eiweißverbrennung als Abfallprodukt Harnstoff entsteht. Harnstoff ist eine giftige Substanz, die über die Niere und den Harn ausgeschieden werden muss. Bei einer Einschränkung der Nierenfunktion kann eine ständige Eiweiß- Überernährung zu schweren Nierenerkrankungen führen. Hinzu kommt, dass tierische Eiweißträger wie Fleisch und Wurstwaren zugleich fettreich sind und damit das Kalorienangebot zu hoch ist. Wissenschaftler vertreten heute die Meinung, dass zu viel tierisches Eiweiß ebenfalls an der Entstehung von Arteriosklerose beteiligt ist. Ihre Eiweißversorgung ist weitgehend sichergestellt, wenn Sie täglich Getreide, Kartoffeln oder Hülsenfrüchte mit fettarmen Milchprodukten ergänzen. Auch Nüsse, Kerne und Samen liefern hochwertiges Eiweiß aber auch Fett und Kalorien. In kleinen Mengen sind sie gesund und wohlschmeckend.
Tags: Eiweiß, Milchprodukten, Aminosäuren
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