Speiseeismaschinen und Hygiene
Gastwirte brauchen Speiseeis, um es ihren Gästen als Dessert anzubieten. Das steht fest und ist nicht zu diskutieren, denn ein Speiselokal ohne Eiscreme auf der Karte kann man sich nicht vorstellen. Die Gäste werden enttäuscht sein, wenn es nicht einmal eine Kugel Vanilleeis für die Kinder zum Nachtisch gibt und beim nächsten Restaurantbesuch wählt man dann halt einfach ein anderes Lokal. Jetzt bleibt nur die Frage, ob das Eis als Fertigprodukt gekauft werden soll, oder ob mit einer hauseigenen Speiseeismaschine nicht auch gutes Eis hergestellt werden könnte. Der Anschaffungspreis für eine gute Speiseeismaschine soll an diesem Punkt der Überlegungen noch keine Rolle spielen. Vorerst gibt es wichtigere Aspekte zu berücksichtigen. Diese liegen beispielsweise in der Hygiene. Gekauftes Eis muss vom Supermarkt oder Großhändler in das Restaurant transportiert werden. Wenn die Kühlkette nicht einen Moment unterbrochen werden soll, sind logistische Meisterleistungen zu vollbringen. Gekauftes Speiseeis wird vermutlich nicht die ganze Zeit über der empfohlenen Mindesttemperatur ausgesetzt sein und das alleine kann schon zu einer Begünstigung der Bildung von Bakterien und Salmonellen führen. Hauseigene Speiseeismaschinen sind in dieser Hinsicht sehr viel zuverlässiger. Bei der Produktion kann die Temperatur nicht bedenklich schwanken, denn moderne Speiseeismaschinen verfügen über diverse technische Kontrollmöglichkeiten, die höchste Sicherheit garantieren. Nach der Produktion wird das fertige Eis sofort entnommen und in die bereits vorbereiteten Kühlbehälter der Eistheke gefüllt, wo es erneut der idealen Temperatur ausgesetzt ist. Gute Speiseeismaschinen verfügen auch über eine Reinigungsfunktion. Damit soll sichergestellt werden, dass die Maschine immer wieder in einen hygienisch einwandfreien Zustand gebraucht wird, damit einer erneuten Eisproduktion nichts im Weg steht.
Tags: Eis, Speiseeismaschinen, Temperatur
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