Sprossen von der Fensterbank
Mittlerweile werden in vielen Haushalten Keimlinge selber gezogen. Vitamine von der Fensterbank sozusagen - ganz frisch zubereitet in einem Keimgerät oder in speziellen Keimschalen. Alfalfa, Azukibohnen, Kresse und Linsen werden im Keimgerät gezüchtet und bei Bedarf täglich frisch geerntet. Mungbohnen beispielsweise keimen sehr schnell und sind daher als ideales Wok Gemüse oder auch als knackige Nebenzutat sehr beliebt. Im asiatischen Raum werden sie unter anderen zu Glasnudeln verarbeitet, in Indien sind sie auch als Snack bekannt. Mungsprossen werden in Europa fälschlicherweise oft als Sojasprossen bezeichnet.
Mit ihrem hohen Eiweißgehalt bieten Sprossen und Keimlinge generell einen wertvollen Beitrag zur Ernährung. Durch die Ankeimung entstehen aus den Samen sogenannte Jungpflanzen, die sehr nährstoffreich sind. Keimlinge sind kalorienarm und reich an Ballaststoffen und bieten neben Vitaminen und Folsäure auch Mineralien wie Phosphor, Kalzium, Eisen, Kalium und Magnesium. Wie wäre es z.B. einmal mit einer Mungsprossen-Quiche, einem Salat mit würzigen Kressesamen oder ein einfaches Butterbrot mit Keimlingen?
Einfache Keimgläser bekommt man schon ab circa 10 Euro. Keimgeräte mit mehreren Saatschalen, die auch die Keimung mehrerer Bohnensorten erlauben, ab circa 20 Euro. Oft sind diese mit Ablaufsystem und einer Wasserauffangschale ausgestattet. Die meisten Keimgeräte sind aus Glas oder Kunststoff, die mit Sieb und Deckel versehen werden. Es gibt aber auch sogenannte Tonkeimer. Diese haben den Vorteil, dass die Keime ähnlich wie im Gartenboden liegen, nämlich dunkel und feucht. Durch die Aktivierung der im Samen vorhandenen Enzyme, vermehren sich die Vitalstoffe wie in der Natur selbst. Der gebrannte Ton kann zudem 10 % seines eigenen Gewichts an Wasser aufnehmen und nach und nach an die Keimlinge weitergeben.
Keimsamen werden zunächst einige Stunden im klaren Wasser eingeweicht, dann in ein sauberes Keimglas gegeben und zuerst abgedunkelt zum Keimen aufgestellt. Einmal angekeimt können sie je nach Wunsch einige Tage ans Tageslicht gestellt werden. Täglich mindestens zweimal mit frischem Wasser spülen. Nach wenigen Tagen ernten sie frische Keimlinge und mit wenig Aufwand erhalten sie eine leckere Portion Vitamine in ihrer täglichen Ernährung.
Tags: Keimlinge, Wasser, Vitamine
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