Tiefkühltechnik in Gastronomie, Produktion und Handel
Tiefkühltechnik ist aus dem täglichen Leben nicht mehr wegzudenken. Was für den privaten Haushalt die Tiefkühltruhe oder der Tiefkühlschrank, das ist für die Wissenschaft die Tiefkühlung von CERN. Der Teilchenbeschleuniger in der Schweiz wird mit Hilfe von Helium auf eine Temperatur von minus 270 Grad tiefgekühlt. So tiefe Temperaturen werden bei der Lebensmittellagerung nicht benötigt. Tiefkühlgut benötigt eine Temperatur von minus 18 bis minus 20 Grad Celsius.
Tiefkühltechnik im gewerblichen Bereich, das heißt in der Gastronomie, in der Produktion und im Handel ist für die Betriebe überlebenswichtig geworden. Für die Lagerung vieler Waren unabdingbar, bietet die Tiefkühltechnik die Möglichkeit, schnell und kostengünstig auf spezielle Nachfragen einzugehen und Nachfragespitzen zu bedienen.
Die Kühlkette beim Konservieren und Tiefgefrieren von Lebensmitteln beginnt mit dem Schnellkühler und Schockfroster. Anders als in der heimischen Gefriertruhe entstehen beim Schockfrosten nur sehr kleine Eiskristalle, die Zellen bleiben erhalten. Beim Auftauen bleibt die Konsistenz erhalten, die Produkte werden nicht matschig. Auch wenn Schockfroster nicht die Leistungsfähigkeit der Tiefkühltechnik der industriellen Produktion haben, kommen sie denen doch sehr nahe. Innerhalb weniger Minuten können sie fertige Speisen oder Halbfertigprodukte von plus 90 Grad auf minus 18 Grad abkühlen. Das Schnellkühlen auf eine Lagertemperatur von 3 Grad Celsius ist ebenfalls möglich. Professionelle Schockfroster beginnen bei einer Leistungsfähigkeit von fünf Kilogramm (sieben Kilogramm beim Schnellkühlen). Dabei handelt es sich um Tischgeräte mit einer Abmessung von 600 x 600 x 400 mm (Breite x Tiefe x Höhe). Auch die leistungsfähigsten Geräte am Markt geizen mit dem Aufstellplatz. Bei 2841 Liter Volumen hat der Schockfroster Abmessungen von 1400 x 1285 x 2470 mm (Breite x Tiefe x Höhe).
Neben Tiefkühltruhe und Tiefkühlschränken, Tiefkühlvitrinen und Tiefkühltischen, die alle unterschiedliche Anforderungen und Bedürfnisse bedienen, stellen begehbare Tiefkühlzellen einen weiteren großen Bereich der Tiefkühltechnik dar. Sie finden überall dort einen Einsatz, wo der Platz für einen eigenen Tiefkühlraum nicht ausreicht. Alle Tiefkühlzellen sind sehr robust und haben einen geringen Platzbedarf. Kleine Tiefkühlzellen lassen sich im Betrieb schnell selber aufbauen und finden auf einer Fläche von 1,20 Metern im Quadrat Platz. Dabei steht ein Tiefkühlraum von 2 Kubikmetern zur Verfügung. Mit einem Anschlusswert von 0,8 KW (Wandaggregat) oder 1,0 KW (Deckenaggregat) ist das Preis- und Leistungsverhältnis im Unterhalt sehr günstig.
Tags: Tiefkühltechnik, Grad, Schockfroster
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